Портал для отельеров о гостиничном бизнесе. Журнал Современный отель. Оборудование для гостиниц
Медиаресурс для владельцев, управляющих
и специалистов гостиничного бизнеса
Кирилл Иртюга, Основатель и генеральный директор УК Кирилл Иртюга
Основатель и генеральный директор УК
Кирилл Иртюга: «Отель – это не про спокойствие, это про работу каждый день»
Подписка на журнал  |  Реклама  |  Контакты редакции  |  Партнеры
ГлавнаяНовостиПрактика гостиничного бизнесаВсе для отелейТурбизнесЭкспертыВыставки, семинарыСвежий номер журнала
Оборудование, товары и услуги для гостиниц, отелейПроизводители, поставщики оборудования, товаров и услуг


Главная > Архив > Деловой журнал "Современный Отель" № 11, 2015
Практика гостиничного бизнеса / Ресторан при отеле

Креветки в тамариндовом соусе с манго



Ингредиенты:


креветки тигровые 16/20 или 13/15 — 5 шт.;
манго твердое, полуспелое, очищенное, ромбик — 50 г;
ананас ромбик — 30 г;
чили перец ромбик, без семян — 10 г;
имбирь очищенный, крошка — 5 г;
темпура кляр — 50 г;
тамариндовый соус — 40 г;
соевый соус — 5 г;
мед — 5 г;
тобаджан — 5 г;
китайское вино — 5 г;
сливочное масло — 10 г.

Для тамариндового соуса:
тамариндовая паста или протертая мякоть тамаринда — 130 г;
пальмовый сахар — 116 г;
соевый соус — 20 г;
рыбный соус — 20 г;
мед — 50 г;
апельсиновый джем — 250 г.


Технология приготовления:


Приготовить тамариндовый соус. Для этого проварить все ингредиенты до загустения. Хранить готовый соус в холодильнике.

Очищенные тигровые креветки без хвоста обмакнуть в темпуру, обжарить в горячем масле до хрустящей корочки, вынуть шумовкой, дать стечь лишнему жиру.

Тем временем в воке обжарить на сливочном масле с добавлением крошки имбиря манго, чили и ананас, до полуготовности, добавить тамариндовый соус, соевый соус, мед, тобаджан и китайское вино, слегка затянуть, добавить креветки, перемешать и выложить на тарелку.

Декорировать веточкой фризе, кинзой, слайсом чили. Посыпать кунжутом, подавать немедленно.

Интервью с Ларисой Кордик






Содержание профессионального журнала Современный отель, Ноябрь 2015

Медиа-кит    Реклама в журнале   Подписка на журнал    Архив журнала   


Комментарии
Сообщений нет

Добавьте свое мнение:
Ваше имя (ник)*
Ваш email
Тема сообщения
Ваше сообщение*
Введите число на единицу меньше указанного 36326   




    Назад    Выставки       


В номере
Севара Тюрина: «Каждому эйчару нужно немного быть психологом»
 

Click to view the full digital publication online
Вышел электронный журнал "Искусство гостеприимства" №1
PDF-версия (11Мб)
068
Полезное
» Сантехническое оборудование для гостиниц. Villeroy & Bosh
» Профессиональные моющие средства, уборочное оборудование. Флитсервис
» Текстильное оснащение отелей и ресторанов. Togas
» IT-решения для отелей. BNovo
» Профессиональное оснащение гостиниц. Еврономер
» Текстиль для гостиниц, отелей, ресторанов от стандарта до эксклюзива. Славянский текстиль
» Бюро технологий и дизайна для СПА и Велнес.. ALFA SPA Design
» Электронные замки для отелей. Смартек
» Комплексная автоматизация гостиниц, отелей, ресторанов. ГК ККС
» Типография, которая все понимает. Премиум-пресс


все →
Эксперты
(Интервью, мнения, блоги)
Виктория Касьяненко
Гостиница в кризисе: что делать?
Михаил Веричев
Лобби как источник дохода
Анна Шишкина
Анна Шишкина: «В эпоху повышенной креативности не стоит забывать, что отельный бизнес консервативный и долгосрочный»
Елена Гладилина
Галина Анохина
Галина Анохина: «Мы даем инструменты для успешного развития отеля»
Евгений Еременко
Основы кадровой безопасности в отеле
Константин Царьков
» Online-анонс » Архив
» Реклама » Подписка
» Online-журнал » О журнале
Свежий номер
Профессиональный журнал 'Современный отель'
Предложить тему

Темы публикаций
Контакты редакции  |  Реклама на сайте  |  Подписка на журнал
Журнал "Современный отель"