Портал для отельеров о гостиничном бизнесе. Журнал Современный отель. Оборудование для гостиниц
Медиаресурс для владельцев, управляющих
и специалистов гостиничного бизнеса
Андрей Волохов, Управляющий Партнер VAP Consulting Андрей Волохов
Управляющий Партнер VAP Consulting
Реновация средства размещения. Быть или не быть?
Подписка на журнал  |  Реклама  |  Контакты редакции  |  Партнеры
ГлавнаяНовостиПрактика гостиничного бизнесаВсе для отелейТурбизнесЭкспертыВыставки, семинарыСвежий номер журнала
Оборудование, товары и услуги для гостиниц, отелейПроизводители, поставщики оборудования, товаров и услуг


Главная > Архив > Деловой журнал "Современный Отель" № 3, 2015
Практика гостиничного бизнеса / Ресторан при отеле

Новозеландский рибай, приготовленный на плитке из гималайской розовой соли

Раньше рибай подавался просто на тарелке с гарниром. Когда кухню «Астории» возглавил Серж Фери, он предложил кардинально иную подачу. Сейчас вынос блюда превратился в шоу: официант вывозит его на тележке, так как плитка из гималайской розовой соли очень тяжелая, потом берет маленькую терку и небольшой кусочек розовой соли и солит мясо на глазах у гостя — эта соль придает блюду особый «мясной» привкус.


Ингредиенты на 1 порцию:


рибай — 300 г;
свежемолотый перец;
оливковое масло, розмарин (или тимьян), чеснок для маринада;
классический соус беарнез — 20 г;
плитка гималайской розовой соли для подачи.


Технология приготовления:


Плитку розовой соли заранее поставить в духовку, чтобы потом положить на нее мясо: во-первых, чтобы оно легло на горячую поверхность; во-вторых, оно начнет впитывать соль снизу.

Мясо поперчить (не солить!), замариновать его в оливковом масле с розмарином или тимьяном и чесноком.

Маркировать на гриле, сделав решетку с двух сторон.

Поставить на 8 минут в конвектомат с температурой 180 °С для прожарки medium (больше прожаривать Серж Фери не рекомендует).

На большую квадратную тарелку положить горячую соляную плитку из духовки, на нее — готовый рибай. Рядом выложить веточки розмарина: так как соль очень горячая, она немного засушит розмарин, дав блюду дополнительный аромат.

Рядом поставить соус беарнез.

На тарелку положить небольшой кусочек соли и специальную терку. При подаче гостю мясо посолить и порезать на слайсы. Это делает официант.





Содержание профессионального журнала Современный отель, Март 2015

Медиа-кит    Реклама в журнале   Подписка на журнал    Архив журнала   


Комментарии
Сообщений нет

Добавьте свое мнение:
Ваше имя (ник)*
Ваш email
Тема сообщения
Ваше сообщение*
Введите число на единицу меньше указанного 36326   




    Назад    Выставки       


В номере
Севара Тюрина: «Каждому эйчару нужно немного быть психологом»
 

Click to view the full digital publication online
Вышел электронный журнал "Искусство гостеприимства" №1
PDF-версия (11Мб)
068
Полезное
» Сантехническое оборудование для гостиниц. Villeroy & Bosh
» Профессиональные моющие средства, уборочное оборудование. Флитсервис
» Текстильное оснащение отелей и ресторанов. Togas
» IT-решения для отелей. BNovo
» Профессиональное оснащение гостиниц. Еврономер
» Текстиль для гостиниц, отелей, ресторанов от стандарта до эксклюзива. Славянский текстиль
» Бюро технологий и дизайна для СПА и Велнес.. ALFA SPA Design
» Электронные замки для отелей. Смартек
» Комплексная автоматизация гостиниц, отелей, ресторанов. ГК ККС
» Типография, которая все понимает. Премиум-пресс


все →
Эксперты
(Интервью, мнения, блоги)
Виктория Касьяненко
Гостиница в кризисе: что делать?
Михаил Веричев
Лобби как источник дохода
Анна Шишкина
Анна Шишкина: «В эпоху повышенной креативности не стоит забывать, что отельный бизнес консервативный и долгосрочный»
Елена Гладилина
Галина Анохина
Галина Анохина: «Мы даем инструменты для успешного развития отеля»
Евгений Еременко
Основы кадровой безопасности в отеле
Константин Царьков
» Online-анонс » Архив
» Реклама » Подписка
» Online-журнал » О журнале
Свежий номер
Профессиональный журнал 'Современный отель'
Предложить тему

Темы публикаций
Контакты редакции  |  Реклама на сайте  |  Подписка на журнал
Журнал "Современный отель"